1. 陶皿などの重しを乗せて一日ほど冷蔵庫に入れ、水分を抜いた絹ごし豆腐（そんな計画性がないなら、別にそのままでもかまいません）をスライス。

2. スライスしたトマトと大葉を挟み、オリーヴオイルと塩を振って食します。

主張しすぎない味なので、キリッと冷やした吟醸酒にぴったり。もちろん白ワインにも合います。